프랑스의 전통 요리 비프 부르귀뇽(Boeuf Bourguignon) 이야기

비프 부르귀뇽(Boeuf Bourguignon)

비프 부르귀뇽(Boeuf Bourguignon)에 대해

비프 부르귀뇽은 프랑스 부르고뉴 지방에서 유래한 쇠고기 요리입니다. 쇠고기를 적포도와 양파, 버섯 등과 함께 와인에서 푹 우려내는 것이 특징입니다.

구체적으로, 쇠고기를 2-3cm 정도 크기로 썰어 마늘, 타임, 로즈메리 등 향신료와 함께 마리네이드 합니다. 그리고 베이컨, 양파, 당근, 셀러리 등을 볶다가 적포도와 적당량의 적포도주를 넣고 끓입니다.

이후 부드러워진 쇠고기를 넣어서 약 2-3시간 정도 천천히 요리하면 부드러운 쇠고기와 아삭한 채소가 어우러진 맛있는 스튜를 완성할 수 있습니다.

보통 파슬리를 곁들여서 내며, 밥, 감자, 또는 빵 곁들여 먹기도 합니다. 진한 맛이 특징인 만큼 레드와인이 잘 어울립니다.

비프 부르귀뇽(Boeuf Bourguignon)의 역사

비프 부르귀뇽은 15세기 프랑스 부르고뉴 지방에서 처음 유래했다고 알려져 있습니다.

부르고뉴 지방은 적포도와 소고기가 풍부한 곳으로, 포도 목장의 농부들이 자신들의 적포도주와 소고기를 이용해 요리를 하면서 비프 부르귀뇽이 탄생했다고 합니다.

특히 가난한 농부들 사이에서 소고기를 적포도주에 재래 장시간 우려내어 부드럽게 만드는 요리가 흔했는데, 이것이 지금 우리가 알고 있는 비프 부르귀뇽의 기원이 되었다고 보고 있습니다.

20세기에 들어서면서 유명 셰프들이 이 요리를 보다 정교하게 발전시켜 현대식 비프 부르귀뇽이 만들어졌고, 지금은 프랑스를 대표하는 요리 중 하나로 자리 잡았습니다.

비프 부르귀뇽(Boeuf Bourguignon)에 얽힌 재미있는 이야기

첫째로, 유명한 프랑스 작가 줄리아 차일드의 소설 《주부의 생활》에서 주인공이 비프 부르귀뇽을 만들어 먹는 장면이 묘사되어 있습니다. 이 책이 유명해지면서 비프 부르귀뇽 또한 더욱 유명해졌다고 합니다.

둘째로, 해리포터 시리즈에 등장하는 호그와트 기숙사의 연회장에서 자주 비프 부르귀뇽이 제공된다고 나와 있습니다. 해리포터 팬들에게도 비프 부르귀뇽은 친숙한 요리가 되었습니다.

마지막으로 프랑스에서는 비프 부르귀뇽이 국민요리라고 자부심을 가지고 있다고 합니다. 외국인 관광객들에게 꼭 소개하는 요리 중 하나라고도하네요.

비프 부르귀뇽(Boeuf Bourguignon)에 잘 어울리는 와인

레드 와인

• 피노 누아르(Pinot Noir) - 부르고뉴 지방의 대표적인 적포도주입니다. 부드러운 탄닌과 과일향이 특징이며, 비프 부르귀뇽의 진한 맛과 잘 어울립니다.
• 샤도네이(Châteauneuf-du-Pape) - 프랑스 남부 Rhône 지방의 품격 있는 적포도주입니다. 향긋한 체리, 플럼 향이 있고, 산뜻한 산미를 가지고 있어 고소한 비프 부르귀뇽과의 궁합이 좋습니다.
• 메를로(Merlot) - 섬세한 탄닌과 베리류 과일향이 특징입니다. 부드러운 맛이 비프 부르귀뇽의 진한 맛을 잘 균형 잡아줍니다.
• 보졸레(Beaujolais)는 프랑스 부르고뉴 지방에서 생산되는 가벼운 적포도주입니다. 가마미 포도 품종을 사용하며, 체리, 딸기, 장미향이 가득한 것이 특징입니다.
• 산뜻한 과일 향, 낮은 탄닌, 시원한 산미가 특징으로 쉽게 마시기 좋은 와인입니다.
• 캐비네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)은 세계적으로 가장 유명한 적포도주 품종 중 하나입니다. 흑자두 향, 오크 향이 특징이며, 탄탄한 탄닌과 복잡한 풍미가 있습니다.

비프 부르귀뇽(Boeuf Bourguignon)과 잘 어울리는 곁들임 음식

• 밥 또는 빵 - 비프 부르귀뇽의 소스를 밥이나 빵에 얹어먹기 좋습니다. 특히 바게트나 구운 빵 추천합니다.
• 감자 - 구이감자나 후렌치후라이 등이 가장 기본적인 곁들임입니다.
• 파슬리 - 마지막에 얹는 파슬리가 전체적인 맛의 향을 돋워줍니다.
• 샐러드 - 시금치, 상추 등 신선한 채소 샐러드가 부담 없이 먹기 좋습니다.
• 버섯 - 조개버섯이나 새송이 버섯 볶음도 좋은 페어링 음식입니다.
• 와인 - 레드와인이 가장 잘 어울립니다.

비프 부르귀뇽(Boeuf Bourguignon)의 전통 레시피

재료

• 쇠고기(부위고기) - 1kg
• 양파 - 2개
• 마늘 - 6쪽
• 당근 - 2개
• 셀러리 - 2개
• 베이컨 - 150g
• 적포도주 - 1병 (보르도 레드와인이나 핀느 누아르)
• 버터 - 2큰술
• 올리브유
• 송로버섯, 표고버섯
• 토마토 페이스트 - 1큰술
• 밀가루 - 2큰술
• 식용유, 소금, 후추

요리 법

1. 쇠고기는 2-3cm 크기로 썰고, 양파와 마늘은 다진다.
2. 베이컨을 으깬다. 당근, 셀러리는 채 썰기한다.
3. 팬에 버터와 올리브유를 두르고 쇠고기를 볶다간다.
4. 양파, 마늘을 볶다가 당근, 셀러리, 와인, 토마토 페이스트 넣는다.
5. 끓이다가 베이컨, 버섯을 넣고 졸여울 때까지 요리한다.
6. 소금, 후추로 간한다.
7. 반죽을 만들어 소스를 맵시롭게 한다.

마무리 과정

요리가 끝나갈 무렵 밀가루와 버터를 섞은 반죽을 스튜에 넣고 잘 섞습니다. 이것이 '리아주(liaison)'로, 소스를 깔끔하게 매끄럽게 해 줍니다.

향신료 마무리로 파슬리, 고수, 오레가노 등을 얹습니다. 향긋한 아로마를 더해줍니다.

곁들여 낼 밥, 빵, 감자 등을 함께 준비합니다. 바게트, 구운 감자가 좋습니다.

와인은 프랑스 산 보르도 레드와인이 가장 좋습니다.

접시에 곁들임 음식들을 담고, 가운데에 비프 부르귀뇽을 담습니다.

후추 약간을 뿌리며, 따뜻하게 제공합니다.

이렇게 하면 전통적인 부르고뉴식 비프 부르귀뇽이 완성됩니다. 맛있게 드시기 바랍니다!

맺음말

프랑스 요리는 세계에서 가장 영향력 있고 정교한 요리 중 하나로 꼽힙니다. 특히 파리와 프로방스 지방의 요리가 유명합니다.

오늘은 그중에서 스테이크와 와인 소스를 곁들인 비프 부르귀뇽(Boeuf Bourguignon)에 대해서 알아보았습니다.