프랑스의 요리 에스카르고(Escargot) 즉, 달팽이 요리에 대하여

에스카르고(Escargot)

에스카르고(Escargot) 즉, 달팽이 요리

에스카르고는 보르고뉴 지방에서 유래한 요리인데, 달팽이를 허브 버터 소스에 볶아내서 만듭니다. 주로 바게트 빵 위에 달팽이를 올려서 먹습니다.

에스카르고는 프랑스 정통 가정식 레스토랑에서 빠지지 않고 찾을 수 있는 메뉴입니다. 특히 와인과 함께 먹으면 더욱 맛있다고 하죠.

달팽이 자체의 고소하고 짭조름한 맛과 버터 소스의 부드러운 맛이 조화를 이룹니다. 쉽게 접할 수 없는 특이한 맛이기 때문에 많은 사람들의 호기심을 자극하는 음식이라고 할 수 있겠습니다.

에스카르고 즉 달팽이 요리의 역사적 유래

에스카르고는 프랑스 보르고뉴 지방에서 처음 유래했다고 알려져 있습니다. 보르고뉴 지방은 오랜 시간 동안 포도 재배와 와인 생산으로 유명한 곳이었는데, 이곳에서는 포도나무 잎 사이를 기어 다니는 달팽이들이 흔했습니다.

중세 시대부터 보르고뉴의 사람들은 이 달팽이를 잡아서 음식의 재료로 사용했고, 15~16세기 르네상스 시대에 이르러 달팽이 요리의 여러 조리법이 정교해지고 보편화되었다고 합니다.

특히 가톨릭의 금요일에는 고기를 먹을 수 없었기 때문에, 달팽이와 버터를 이용한 요리가 금요일의 대체식으로 자리 잡았다고도 전해집니다.

이후로도 보르도 와인 지역을 중심으로 달팽이 요리 문화가 지속 발전하며, 지금과 같은 에스카르고의 전통이 자리 잡게 된 것입니다.

에스카르고와 어울리는 와인은?

에스카르고, 즉 달팽이 요리와 가장 잘 어울리는 와인으로는 보르도 와인과 부르고뉴 와인을 꼽습니다.

달팽이 요리 자체가 부드럽고 고소한 맛이 있기 때문에, 이와 잘 어울리는 와인으로는 산도가 높고 탄닌이 풍부한 적포도주가 적합합니다.

보르도 와인은 캐비네 소비뇽이나 메를로 등 적포도 품종으로 만든 와인으로 산도가 높고 탄닌이 풍부하여 에스카르고의 짭조름한 맛에 잘 맞습니다.

또한 부르고뉴 지방의 피노 누아르와 같은 적포도 와인도 에스카르고 요리에 잘 어울립니다. 이 와인들은 고소한 맛과 산도와의 균형이 특징인데, 달팽이 요리의 풍미를 돋보이게 해 줍니다.

에스카르고 즉 달팽이 요리와 잘 어울리는 음식들

가장 클래식한 조합은 바게트 빵입니다. 크리스피 한 바게트 빵에 구워낸 달팽이를 올려먹는 조합은 전통적이고 가장 인기 있는 스타일입니다.

샐러드와도 잘 어울립니다. 루콜라나 엔디브 등의 그린 샐러드에 달팽이를 곁들이면 새콤달콤한 맛이 더해지죠.

파스타나 리소토도 좋은 조합입니다. 크림소스 파스타에 달팽이를 토핑 하거나, 달팽이를 리소토에 넣어 먹는 것도 인기 있는 먹방입니다.

포테이토도 달팽이 요리와 잘 어울려요. 감자 퓌레에 달팽이를 곁들여 제공하기도 합니다.

이외에도 스테이크, 피자, 수프 등과 곁들여 먹는 조합들이 있는데요. 달팽이의 짭조름함을 중화시켜 주는 음식들과는 잘 어울린다고 볼 수 있습니다.

에스카르고 즉 달팽이 요리의 기본적인 레시피

재료

• 달팽이 500g
• 버터 50g
• 마늘 4쪽
• 파슬리 가루 약간
• 소금, 후추
• 바게트 빵

만드는 법

1. 달팽이를 씻어 껍질 속 잔여물을 제거한다.
2. 달팽이를 소금물에 10분 정도 데친다.
3. 팬에 버터를 녹이고 마늘을 볶다가 달팽이와 파슬리 가루를 넣고 2-3분 정도 볶는다.
4. 소금, 후추로 간을 한다.
5. 바게트 빵 위에 달팽이를 올려서 낸다.

팁: 와인이나 크림을 더하면 더욱 풍부한 맛이 납니다. 마늘, 허브의 양을 조정하여 개인의 취향에 맞춰 요리할 수 있습니다.

에스카르고를 더 특별하고 현대적으로 즐길 수 있는 새로운 레시피

파스타 에스카르고: 파스타에 달팽이, 마늘, 파슬리, 크림을 넣어 크림 파스타 요리로도 즐길 수 있죠.

에스카르고 피자: 피자 도우 위에 달팽이 소스, 모차렐라 치즈 가루를 올린 후 오븐에 구워내는 이탈리아식 피자.

에스카르고 샐러드: 루콜라, 엔다이브, 아보카도 등 샐러드 채소에 버터 볶은 달팽이를 넣은 신선한 샐러드.

에스카르고 수프: 달팽이를 육수와 함께 크림수프로도 즐길 수 있죠.

에스카르고 퀴세: 구운 달팽이를 감자 퓌레나 토마토소스 퀴세에 얹어먹는 요리입니다.

마무리

달팽이는 오랜 시간 동안 프랑스를 비롯한 유럽에서 식용으로 즐겨 먹어온 음식 재료입니다.

달팽이는 단백질, 비타민, 미네랄 등이 풍부하여 영양가가 높다고 합니다. 특히 철분 성분이 많아 빈혈 예방에 도움 될 수 있다고 합니다.

신선하고 안전한 달팽이로 에스카르고를 만드는데 도전해 보세요!