프랑스의 요리중 '프루이 드 메르(fruits de mer)' 피자에 대하여

모차렐라 피자

'프루이 드 메르(fruits de mer)' 피자는 어떤 요리일까요?

프랑스에서도 이탈리아 피자의 영향을 받아 모차렐라 치즈를 활용한 피자 요리가 많이 유행하고 있습니다. 특히 모차렐라 치즈와 해산물을 함께 올린 '프루이 드 메르(fruits de mer)' 피자가 인기가 많습니다.

바삭한 피자 도우에 토마토소스를 바르고, 모차렐라 치즈와 해산물을 함께 얹어 구워냅니다. 주로 사용하는 해산물로는 새우, 문어, 홍합 등이 있습니다. 모차렐라 치즈의 크림이 가득한 질감과 해산물의 신선한 맛이 어우러져 바닷가를 연상케 하는 풍미가 일품입니다.

달콤한 토마토소스와 치즈의 조화가 바삭한 도우와 만나 가볍고도 만족스러운 한 끼 식사로 즐기기 좋은 프랑스식 피자 요리라고 할 수 있겠습니다.

프루이 드 메르(fruits de mer)의 유래는?

'프루이 드 메르(fruits de mer)'는 프랑스어로 '바닷가의 열매'라는 뜻입니다.

프랑스에서 해산물 요리를 지칭할 때 종종 사용하는 표현인데, 여기서 '열매'라고 하는 것은 바로 해산물을 의미합니다. 바다에서 잡히는 해산물을 육지의 과일이나 열매를 따오는 것에 비유한 표현이죠.

파리의 유명한 해산물 레스토랑인 '프루이 드 메르(Fruits de Mer)'에서 유래했다는 설과, 오랜 시간 동안 프랑스에서 통용되던 해산물을 가리키는 재치 있는 표현에서 유래했다는 설이 있습니다.

지금도 프랑스식 해산물 요리, 특히 해산물 피자나 파스타 등을 표현할 때 자주 쓰이고 있는 명칭이라고 할 수 있습니다.

프루이 드 메르의 역사는 어떻게 될까요?

프랑스에는 고대로마 시대부터 해산물 섭취 문화가 있었습니다. 특히 대서양과 지중해 연안을 중심으로 홍합, 굴류, 가재 등이 많이 섭취되었죠.

중세 시대에 들어 프랑스의 해안 도시들이 발달하면서 더 많은 어종들이 상업화되기 시작했습니다. 특히 18세기 산업혁명 이후 해운업과 냉장 보관 기술이 발달하면서 해산물 요리와 문화가 본격적으로 유행하기 시작했다고 볼 수 있습니다.

19세기 후반, 파리의 유명 레스토랑들이 해산물 요리를 선보이기 시작하면서 upper class 사이에서 큰 인기를 끌었고, 20세기 들어서는 대중적인 요리로 자리 잡았다고 할 수 있겠습니다.

오늘날에는 프랑스를 대표하는 요리 중 하나로 자리매김한, 오랜 역사를 지닌 음식이라고 할 수 있을 것 같습니다.

프루이 드 메르(fruits de mer)의 지역별 차이

프랑스의 대표적인 해안가 지역인 노르망디와 브르타뉴 지방은 풍부한 해산물로 유명합니다. 이곳에서는 홍합, 굴, 가재, 대구 등 신선한 해산물을 그대로 이용한 프루이 드 메르가 인기입니다. 해산물의 본연의 맛을 살린 스타일이죠.

지중해 연안의 프로방스 지방은 작고 매운 굴인 '물루주' 혹은 '울프' 굴이 유명합니다. 이 굴을 올리브유에 볶아 매콤한 맛을 더한 요리가 주를 이룹니다.

파리 등 대도시에서는 해산물 플래터가 인기입니다. 여러 종류의 해산물을 한데 모아 구성한 샐러드 스타일의 요리인데, 다양한 해산물을 한 번에 즐길 수 있다는 장점이 있죠.

이 외에도 지역의 특색에 따라 해산물 요리는 다양한 양상으로 즐길 수 있습니다. 해당 지역만의 독특함이 더해지는 셈이죠.

프루이 드 메르(fruits de mer)와 어울리는 요리는?

• 바게트 - 바삭한 텍스처가 해산물 특유의 씹히는 맛과 잘 어울립니다.
• 버터 - 버터의 부드러운 크림이 해산물의 감칠맛을 돋워줍니다.
• 레몬 - 새콤한 레몬 즙은 해산물의 신선함을 돋워주는 역할을 합니다.
• 화이트 와인 - 해산물의 섬세한 맛과 잘 어울리는 숙성되지 않은 화이트 와인이 인기입니다.
• 파슬리, 케퍼 등 향신료 - 향신료의 아로마가 해산물 요리의 풍미를 돋워줍니다.
• 칠리소스, 아이올리 소스 - 약간의 매운맛이 해산물과 잘 맞습니다.

이 외에도 올리브, 피클, 케이퍼 등 신맛 나는 안주 요리들이 해산물과 잘 어울립니다.

프루이 드 메르(fruits de mer)의 레시피

프루이 드 메르(fruits de mer) 요리의 가장 대표적인 레시피는 바로 해산물 플래터입니다.

해산물 플래터 만드는 법

재료

• 굴류, 홍합류, 새우, 문어 등 다양한 해산물 300g
• 레몬 1개
• 양파 1/2개
• 케퍼, 파슬리 약간
• 올리브유, 소금, 후추

만드는 법

1. 해산물은 미리 씻어둡니다.
2. 양파를 가늘게 채 썰고, 향신료도 다듬어 둡니다.
3. 올리브유에 해산물을 볶다가 내립니다.
4. 접시에 해산물을 예쁘게 담고, 양파, 향신료를 고명으로 올립니다.
5. 레몬을 제공하여 기호에 따라 문질러 뿌려 드세요.

끝으로

담백한 올리브유 가닥이 살아있는 해산물의 맛을 돋보이게 하여, 신선한 프루이 드 메르를 즐길 수 있습니다. 바게트와 함께 드시면 멋집니다.