프랑스의 요리 마카롱 이야기

마카롱

프랑스의 유명한 디저트, 마카롱

마카롱은 프랑스에서 유래한 속이 빈 원형의 쿠키로, 바삭바삭한 타르트 본체와 크림이나 잼 등의 속으로 구성되어 있습니다. 본체는 아몬드 가루, 설탕, 달걀흰자로 만들어지며, 속은 버터크림, 초콜릿, 프룻 잼 등 다양한 맛이 있습니다.

마카롱의 역사는?

마카롱의 역사는 약 200년 정도로 그리 긴 편은 아닙니다. 17세기 초 프랑스의 수녀들이 아몬드, 달걀흰자, 설탕으로 만든 알맹이 쿠키에서 시작되었다고 합니다. 1830년대에 이르러서 파리의 유명한 제과점 라디고(Ladurée)의 제 과장이 실수로 아몬드 가루 반죽을 구워버리면서 지금과 같은 마카롱의 전통이 시작되었다고 전해집니다.

마카롱(Macaron)의 유래

정확한 유래에 대해서는 의견이 분분하지만, 현재 우리가 알고 있는 마카롱의 전통은 19세기 프랑스에서 비롯되었다고 볼 수 있습니다. 특히 라디고 베이커리의 역사와 밀접한 관계가 있습니다.

마카롱은 어떤 다양한 맛

• 바닐라 - 부드러운 바닐라 크림 또는 버터크림 맛
• 초콜릿 - 진한 초콜릿 크림이나 ganache 맛
• 딸기 - 상큼한 딸기 잼 맛
• 레몬 - 신선한 레몬 크림 맛
• 파스퇴르 - 향긋한 아몬드 크림 맛
• 카페 - 에스프레소 버터크림 맛
• 녹차 - 녹차 가루가 들어간 크림 맛
• 피스타치오 - 피스타치오 크림 또는 페이스트 맛
• 라즈베리 - 산뜻한 라즈베리 잼 맛
• 망고 - 달콤한 망고 크림 맛

이 외에도 체리, 블루베리, 오렌지, 민트 등 계절별로 다양한 맛의 마카롱을 맛볼 수 있습니다.

다양한 마카롱 종류

마카롱에는 크게 프렌치 마카롱(French macaron)과 이탈리안 마카롱(Italian macaron) 2가지가 있습니다.

• 마카롱 케이크 - 마카롱으로 층을 쌓아 만든 케이크
• 마카롱 샌드위치 - 크림치즈 등 속을 넣고 붙인 대형 마카롱
• 마카롱 롤 - 마카롱 반죽을 롤케이크처럼 구워낸 것
• 마카롱 아이스크림 - 마카롱 반죽으로 아이스크림 코팅한 것
• 거상 마카롱 - 일반 마카롱보다 커다란 사이즈

축제 테마의 종류에 따른 마카롱

• 크리스마스 마카롱 - 산타 할아버지, 썰매, 종 모양 등 크리스마스와 관련된 모양으로 제작
• 핼러윈핼러윈 마카롱 - 호박, 유령, 마녀 모자 등 핼러윈 고유의 캐릭터와 어울리는 모양으로 만들며, 초콜릿, 오렌지, 커피 등 달달하고 신비로운 맛을 냅니다.
• 밸런타인 마카롱 - 빨간 하트, 키스러버 모양으로 사랑과 연인에 어울리는 디자인으로 제작합니다. 속은 딸기나 프레즐 맛이 주를 이룹니다.

계절별 테마의 마카롱

• 봄 마카롱 - 체리블라솜, 튤립, 새싹 모양의 초록색 마카롱으로, 속은 딸기나 체리맛이 주를 이룹니다.
• 여름 마카롱 - 바다, 하와이 테마의 파란색과 노란색 마카롱으로, 속은 망고, 파인애플, 레몬 등의 과일맛이 있습니다.
• 가을 마카롱 - 문어, 박, 달걀 plant와 같은 채소, 과일 모양의 갈색과 주황색 마카롱으로, 호박맛, 애플맛이 주를 이룹니다.
• 겨울 마카롱 - 스노우맨, 스키, 썰매 모양의 흰색과 파란색 마카롱으로, 바닐라, 초콜릿, 페퍼민트맛을 가지고 있습니다.

마카롱의 레시피

재료

• 아몬드가루 - 120g
• 설탕 - 120g
• 달걀흰자 - 2개
• 설탕 - 90g
• 물 - 1큰술

만드는 법

1. 아몬드 가루에 설탕 90g을 넣고 10분간 섞는다.
2. 달걀흰자 2개를 스노처럼 펴준다.
3. 1번에 설탕 120g을 넣고 계속 섞다가 달걀흰자를 3회에 걸쳐 넣고 섞는다.
4. 물 1큰술을 넣고 섞는다.
5. 비닐주머니에 넣고 찍어내서 굽는다.

마카롱은 재료의 비율과 굽는 정도에 따라 품질이 좌우되므로 숙련된 기술이 필요합니다. 속은 버터크림, 초콜릿, 프루츠 잼 등을 채워 넣습니다.

마무리

오늘날 마카롱은 프랑스를 대표하는 디저트 중 하나로, 향긋한 아몬드 풍미와 속의 크림이 조화를 이루는 맛이 매우 인기 있습니다. 색색의 마카롱은 프랑스의 가파른 발전상을 보여주기도 합니다.