프랑스의 치즈에 대한 이야기

치즈 보관 지하실

프랑스의 치즈에 대해

세계 최고의 치즈 생산국으로 200여 종류의 다양한 치즈를 생산하고 있습니다.

대표적인 치즈로 카망베르, 브리, 로크포르, 에멘탈 등이 있음

지역마다 독특한 치즈 문화가 발달되어 있습니다.

노르망디, 로아르, 브르타뉴, 프랑슈콩테 등

부드러운 텍스처와 곰팡이에서 오는 풍미가 특징적입니다.

젖소, 염소, 산양 젖을 이용한 다양한 종류의 치즈가 존재합니다.

프랑스 치즈는 지역의 특색에 따라 발달된 독특함과 오랜 전통을 자랑하는 치즈의 보고라고 할 수 있습니다.

치즈의 역사

기원전 8,000년경 - 아시아에서 우연한 우유에서 치즈가 발견된 것이 최초의 치즈 제조로 추정됩니다.

고대로마시대 - 치즈를 보관 및 성형, 숙성하는 기술이 발달했습니다.

중세시대 - 유럽의 수도원들에서 치즈를 본격적으로 생산하면서 다양한 치즈가 개발되었습니다.

16~17세기 - 네덜란드, 프랑스, 스위스 등지에서 현대적 치즈 제조법이 정립되었습니다.

19세기 - 산업화와 미생물학 발달로 대량생산 체계가 갖춰지고, 다양한 치즈가 개발되었습니다.

현재 - 전 세계의 다양한 지역에서 1,000여 종이 넘는 치즈가 제조/소비되고 있습니다.

치즈의 유래

우연한 우유 : 우유를 보관하는 동안 자연 발효되어 우연한 덩어리가 생긴 것이 최초의 치즈로 여겨집니다.

여행용 식량 : 유목민들이 이동할 때 우유에서 수분을 제거해 덜 부패되고 길게 보관할 수 있는 여행 식량으로 치즈를 만들었다는 설입니다.

우유의 저장 : 우유의 보관 기간을 늘리기 위해 발효시켜 치즈를 만들었다는 의견이 있습니다.

실수 : 젖소의 위 내장 효소 혹은 외부 세균에 의해 우유가 오염됨으로써 우연히 치즈가 발견되었다는 설도 있습니다.

프랑스 치즈의 종류

부드러운 치즈: 카망베르, 브리, 무스타르, 생페레

성형 치즈: 에멘탈, 그뤼에르, 칸탈, 레스터, 무제로트

푸른곰팡이 치즈: 로크포르, 불들로, 부르고

염소젖 치즈: 샤브리, 피라미드, 발랑세

산양젖 치즈: 프로 두 앵, , 바눈(Banon) 피코다인

이외에도 리보아르, 아브랑디, 네 슈텔, 폰티 르베크 등 지역마다 특색 있는 치즈들이 많습니다.

치즈 종류별로 독특한 향, 맛, 질감을 가지고 있어서 치즈 문화가 발달했다고 볼 수 있습니다.

프랑스 치즈 중에서 가장 유명하고 인기 있는 치즈

카망베르 (Camembert) : 부드러운 흰색 곰팡이 치즈로, 프랑스 치즈를 대표합니다.

브리 (Brie) :카망베르와 유사한 부드러운 흰색 곰팡이 치즈입니다.

로크포르 (Roquefort) : 푸른색 곰팡이가 개발된 강한 풍미의 치즈입니다.

에멘탈 (Emmental) : 대표적인 스위스 치즈지만 프랑스에서도 인기가 많습니다.

그뤼에르 (Gruyère) : 스위스 에멘탈과 비슷하지만 더 진한 맛이 있습니다.

이 외에도 부르고, 레스터, 모차렐라 등이 프랑스에서 인기 있는 치즈입니다. 특히 부드러운 치즈들이 가장 사랑을 받고 있다고 할 수 있습니다.

치즈 케이크

프랑스의 대표적인 지역별 치즈 문화

노르망디(Normandy) : 카멜베르, 리보아르 등 부드러운 흰 곰팡이 치즈로 유명합니다.

로아르 계곡(Loire Valley) : 쿠페틴, 살랭 등 염소젖 치즈가 많이 생산합니다.

브르타뉴(Brittany) : 서부 연안지방의 전통적인 치즈로 센 브리, 퐁 레베크가 유명합니다.

영국 해협 지역 : 프랑스 북부 해안가의 전통 치즈로 누치야 텔, 불로뉴가 있습니다.

프랑슈콩테(Franche-Comté) : 코뮌, 모르비에, 블루드오베르주 등 다양한 치즈 전통 발달 하였습니다.

알프스(Alps) : 레브로크, 아비옹, 보포르, 토메 데스 바우지스 등 산악지대라 젖소의 젖에서 만드는 치즈가 많습니다.

피레네(Pyrenees) : 오 시 유이라티, 피레네, 베트로스 등 산양 젖으로 만드는 치즈가 많고 가장 유명합니다.

샤랑트(Charentes ) : 샤브리, 세브르, 소프텍 등의 염소젖 치즈 크림처럼 부드러운 치즈들이 특징입니다.

이 외에도 리무진, 보주레, 마르술레 등 다양한 종류의 치즈가 있습니다.

치즈의 일반적인 제조 과정

1. 우유 보관 및 선별 : 원유를 깨끗이 걸러서 보관합니다.

2. 발효 : 유산균을 이용해 우유를 응고시킵니다.

3. 커드 커팅 : 효소를 넣어 고형 부분인 커드와 액체 상태의 휘발유를 분리합니다.

4. 화이트 커드 형성 : 커드를 모아 약간 눌러 화이트 커드를 만듭니다.

5. 화이트 커드 담그기 : 염분 용액에 화이트 커드를 담근 후 숙성시킵니다.

6. 형틀에 담기 및 프레스 : 치즈틀에 커드를 담고 무게를 올려 눌러 몰드 형태로 만듭니다.

7. 숙성 : 치즈를 숙성실에서 1개월 이상 숙성시킵니다.

8. 포장 및 출하 : 숙성된 치즈를 포장하여 유통합니다.

치즈가 우리 건강에 끼치는 영향

긍정적 측면

칼슘, 단백질, 인, 지방 등 영양분 공급

프로바이오틱스 성분으로 장 건강에 좋음

부정적 측면

고지방, 고칼로리로 비만 위험 있음

나트륨 섭취과다 주의

고지혈증, 심장질환 위험 요인

건강을 위해

하루 30g 이내로 절제 권장

저지방 치즈 선택하기

올리브유, 채소와 함께 섭취하기

절제 섭취하고, 균형 잡힌 다이어트에 맞춰 먹는 것이 좋습니다.

치즈와 잘 어울리는 음식들

크래커, 빵 - 가장 기본적인 조합

견과류 - 호두, 아몬드, 피칸 등

과일 - 포도, 사과, 인삼, 살구 등

꿀 - 달콤한 맛이 치즈의 짭조름함을 잘 보완

올리브/피클 - 시원한 신맛이 좋음

와인/맥주/과일주 - 숙성된 치즈와 페어링이 잘 맞음

파스타/리소토 - 치즈를 곁들인 파스타 요리가 클래식

참치/연어/샐러드 - 치즈를 곁들여 샐러드로도 인기 있음

치즈는 거의 모든 음식과 잘 어울리는 편이라 취향에 따라 즐기기 좋습니다.

치즈를 이용한 건강한 레시피

치즈 아보카도 토스트 : 식빵에 아보카도, 토마토, 치즈를 올린 토스트

치즈와 견과류 샐러드 : 샐러드 채소, 치즈, 견과류를 넣어 만든 샐러드

치즈 올리브 빵 : 올리브, 치즈, 허브를 넣어 구운 홀그레인 빵

치즈 계란볶음밥 : 달걀, 채소와 함께 볶은밥에 치즈를 곁들인 요리

치즈 국수볶음 : 국수와 채소를 볶아 치즈를 곁들인 한식 요리

치즈는 건강식 재료로도 다양하게 활용할 수 있습니다. 맛과 영양을 동시에 챙길 수 있겠네요.

맺음말

프랑스 요리는 세계에서 가장 영향력 있고 유명한 요리 중 하나로 프랑스 와인과 치즈도 세계적으로 유명합니다. 와인은 보르도, 부르고뉴가 대표적이고, 치즈로는 카망베르, 브리, 로크포르 등이 유명합니다.