북한의 4대 대표 음식 중 "녹두지짐"

녹두지짐

녹두지짐 소개

북한의 4대 대표 음식은 평양냉면, 평양온반, 녹두지짐, 대동강숭어국입니다.
그중 녹두지짐은 녹두 가루로 만든 전통 북한 음식으로, 담백하고 고소한 맛이 특징입니다.
평안도 지방에서 특히 유명한 전통 음식으로 녹두를 갈아 반죽을 만들고, 여기에 돼지고기와 돼지비계를 넣어 기름에 부쳐서 만듭니다.

 

녹두지짐의 유래

녹두지짐의 유래는 1670년에 나온 조리서 '음식디미방'에 기록된 '빈자법'에서 찾을 수 있습니다.
'빈자법'은 달은 철에 기름을 두르고 녹두가루 반죽을 부쳐 먹는 조리법으로, 이것이 현재의 녹두지짐의 기원이 되었다고 합니다.

녹두지짐과 빈대떡의 차이

해방 후 서울에서 처음으로 녹두지짐을 '빈대떡'이라고 부르게 된 것으로 알려져 있습니다.
빈대떡은 녹두를 주재료로 하지만, 돼지고기나 돼지비계를 넣지 않는 것이 특징입니다.

녹두지짐의 특징

녹두 특유의 고소한 맛과 바삭한 식감이 특징이다.
돼지고기, 김치, 숙주 등 다양한 재료를 넣어 영양가와 맛을 높인다.

녹두의 주요 영양성분

• 단백질: 녹두에는 약 22%의 단백질이 함유되어 있어 우수한 단백질 공급원입니다.
• 탄수화물: 녹두에는 약 60%의 탄수화물이 포함되어 있습니다.
• 지방: 녹두에는 약 1.5%의 지방이 함유되어 있습니다.

녹두의 무기질 함량

• 칼륨: 녹두에는 칼륨이 풍부하게 들어 있어 혈압 조절에 도움을 줍니다.
• 마그네슘: 녹두에는 마그네슘이 풍부하게 함유되어 있습니다.
• 칼슘: 녹두에는 칼슘이 풍부하게 들어 있습니다.
• 철분: 녹두에는 철분이 풍부하게 함유되어 있습니다.

녹두의 비타민 함량

비타민 E, 비타민 B 복합체, 비타민K 등 다양한 비타민이 녹두에 포함되어 있습니다.

녹두지짐의 활용

녹두지짐은 주로 밑반찬이나 간식으로 즐기지만, 다양한 요리에 활용할 수 있다.
녹두지짐을 곁들여 먹으면 좋은 요리로는 된장찌개, 김치찌개, 비빔밥 등이 있다.

녹두지짐과 빈민구제

조선시대 흉년이 들면 거지들이 많이 생겨났는데, 세도가들이 녹두부침개(빈자떡)를 만들어 거지들에게 나누어주었다고 한다.
이처럼 녹두지짐은 가난한 이웃을 구제하는 데 활용되었던 것으로 보인다.

녹두지짐의 현대적 의미

오늘날 녹두지짐은 전통 부침 요리로 자리 잡았으며, 다양한 재료를 넣어 맛과 영양을 높인 음식으로 발전했다.
녹두지짐은 여전히 서민들의 소박한 음식이자 간식으로 사랑받고 있다.

녹두지짐 레시피

주재료:

• 불린 녹두 2-3컵
• 다진 돼지고기 100g
• 배추김치 1/6 포기
• 숙주 2줌
• 대파 1/3대
• 데친 고사리 한 줌
• 찹쌀가루 1/4컵
• 홍고추 1개

조리 방법:

1. 녹두를 물에 담가 불린 후 갈아준다.
2. 다진 돼지고기, 배추김치, 숙주, 대파, 고사리, 찹쌀가루를 녹두 반죽에 섞는다.
3. 팬에 기름을 두르고 반죽을 동그랗게 부쳐 노릇노릇하게 익힌다.
4. 완성된 녹두지짐에 홍고추를 올려 마무리한다.

마무리

녹두는 단백질, 탄수화물, 무기질, 비타민 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 건강식품입니다. 특히 혈압 조절, 면역력 증진 등에 도움을 줄 수 있는 성분들이 많이 들어 있습니다. 녹두를 활용한 요리나 간식을 즐기면 좋은 영양 섭취가 가능할 것 같네요.