캐나다의 몬트리올 베이글

몬트리올 베이글

몬트리올의 베이글을 소개

몬트리올 베이글은 캐나다 몬트리올에서 기원한 베이글로, 뉴욕 스타일 베이글과는 다른 독특한 특징을 가지고 있습니다. 몬트리올 베이글은 그 맛과 질감에서 차별화되며, 전통적인 방법으로 만들어집니다.

 

몬트리올 베이글의 특징

• 작고 단단한 질감: 몬트리올 베이글은 뉴욕 스타일 베이글보다 작고 밀도가 높아 더 단단한 질감을 가지고 있습니다.
• 달콤한 맛: 반죽에 꿀이나 맥아 시럽을 추가하여 약간의 단맛이 있습니다.
• 나무 화덕에서 구움: 전통적으로 몬트리올 베이글은 나무 화덕에서 구워져 독특한 풍미와 바삭한 겉면을 가지게 됩니다.
• 끓이는 과정: 반죽을 끓는 물에 꿀이나 설탕을 넣고 끓이는 과정이 있어 표면이 약간 윤기 있고 달콤해집니다.
• 참깨와 양귀비 씨: 일반적으로 참깨나 양귀비 씨를 뿌려서 구워집니다.

몬트리올 베이글의 종류

• 세서미 베이글: 참깨를 뿌린 베이글로 가장 인기 있는 종류입니다.
• 팝피 시드 베이글: 양귀비 씨를 뿌린 베이글입니다.
• 플레인 베이글: 아무것도 뿌리지 않은 기본 베이글입니다.
• 올드 베이글: 말린 과일이나 시나몬을 넣어 만든 베이글입니다.

유명한 몬트리올 베이글 가게

• St-Viateur Bagel: 1957년에 설립된 이 가게는 몬트리올 베이글의 상징과도 같은 곳입니다. 전통적인 방식으로 베이글을 만들며, 현지인과 관광객 모두에게 사랑받고 있습니다.
• Fairmount Bagel: 1919년에 설립된 몬트리올의 또 다른 유명한 베이글 가게로, 다양한 종류의 베이글을 제공합니다. 이곳 역시 전통적인 방식으로 베이글을 만듭니다.

몬트리올 베이글 먹는 방법

몬트리올 베이글은 그 자체로도 맛있지만, 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 크림치즈를 발라 먹거나, 연어와 함께 샌드위치로 만들어 먹는 것이 일반적입니다. 또한, 아침 식사로 계란, 베이컨 등 다양한 재료와 함께 먹기도 합니다.

뉴욕 스타일 베이글과 몬트리올 베이글의 차이점

1. 크기와 질감:
   • 뉴욕 스타일 베이글: 크고 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 비교적 두껍고 쫄깃한 식감이 특징입니다.
   • 몬트리올 베이글: 뉴욕 스타일 베이글보다 작고 밀도가 높아 더 단단한 질감을 가지고 있습니다.
2. 달콤한 맛:
   • 뉴욕 스타일 베이글: 일반적으로 반죽에 단맛을 추가하지 않습니다.
   • 몬트리올 베이글: 반죽에 꿀이나 맥아 시럽을 추가하여 약간의 단맛이 있습니다.
3. 굽는 방식:
   • 뉴욕 스타일 베이글: 전통적으로 가스 오븐에서 구워집니다.
   • 몬트리올 베이글: 전통적으로 나무 화덕에서 구워져 독특한 풍미와 바삭한 겉면을 가지게 됩니다.
4. 끓이는 과정:
   • 뉴욕 스타일 베이글: 끓는 물에 반죽을 끓이는 과정이 포함되지만, 물에 첨가되는 성분이 없습니다.
   • 몬트리올 베이글: 반죽을 끓는 물에 꿀이나 설탕을 넣고 끓이는 과정이 있어 표면이 약간 윤기 있고 달콤해집니다.
5. 토핑:
   • 뉴욕 스타일 베이글: 다양한 토핑(참깨, 양귀비 씨, 모든 것 베이글 등)을 사용할 수 있으며, 토핑이 골고루 잘 붙어 있습니다.
   • 몬트리올 베이글: 일반적으로 참깨나 양귀비 씨를 뿌려서 구워지며, 토핑이 상대적으로 덜 붙어 있는 경우가 많습니다.
6. 반죽의 재료:
   • 뉴욕 스타일 베이글: 전통적으로 고도화된 빵가루와 물, 이스트, 소금 등을 사용합니다.
   • 몬트리올 베이글: 반죽에 달콤한 재료(꿀, 맥아 시럽 등)를 첨가하여 차이를 만듭니다.

 

몬트리올 베이글의 레시피

재료

반죽

• 따뜻한 물: 1컵 (약 240ml)
• 드라이 이스트: 2와 1/4 티스푼 (약 7g)
• 설탕: 2 테이블스푼
• 소금: 1 티스푼
• 식물성 오일: 1 테이블스푼
• 꿀: 1 테이블스푼
• 강력분 (빵가루): 약 4컵 (480g)

끓이는 물

• 큰 냄비에 물: 약 4리터
• 꿀: 1/4컵 (60ml)

토핑

• 참깨 또는 양귀비 씨: 필요량

만드는 방법

이스트 활성화:

큰 볼에 따뜻한 물을 붓고 설탕을 녹입니다. 드라이 이스트를 넣고 5분 정도 두어 이스트가 활성화되도록 합니다.

반죽 만들기:

이스트 혼합물에 소금, 식물성 오일, 꿀을 넣고 섞습니다. 강력분을 조금씩 추가하며 반죽을 만듭니다. 반죽이 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 약 10분 정도 반죽합니다.

발효:

반죽을 볼에 넣고 덮은 후 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 두어 반죽이 두 배로 부풀도록 합니다.

반죽 나누기:

발효된 반죽을 8등분으로 나눕니다. 각 조각을 둥글게 만듭니다. 각 반죽 조각에 구멍을 내어 도넛 모양으로 만듭니다.

끓이기:

큰 냄비에 물을 끓이고 꿀을 넣어 잘 섞습니다. 물이 끓으면 반죽을 하나씩 넣고 약 1분간 끓입니다. 중간에 한 번 뒤집어 줍니다. 끓인 반죽을 건져내어 물기를 뺍니다.

토핑:

끓인 반죽을 참깨 또는 양귀비 씨에 굴려 토핑을 붙입니다.

굽기:

오븐을 220°C로 예열합니다. 베이킹 시트에 베이글을 올리고 약 20분 동안, 또는 황금색이 될 때까지 구워줍니다.

완성:

구워진 베이글을 꺼내어 식힙니다.

팁

전통적인 맛을 원한다면 나무 화덕을 사용하는 것이 좋지만, 집에서 만들 때는 일반 오븐을 사용해도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다. 반죽을 끓일 때 꿀물 대신 설탕물이나 맥아 시럽을 사용해도 됩니다.

마무리

전통적인 몬트리올 베이글을 집에서 만들어 보고 싶다면, 이 레시피를 참고하여 이스트 활성화, 반죽 만들기 및 발효, 반죽 나누기, 고소한 꿀물에서 끓이기, 참깨나 양귀비 씨 토핑 후 오븐에서 굽기 순으로 수행하시면 됩니다.