브라질의 대표적인 길거리 음식 "파스텔 (Pastel)"

파스텔

파스텔 (Pastel) 소개

파스텔(Pastel)은 브라질의 대표적인 길거리 음식 중 하나로, 얇고 바삭한 반죽 속에 다양한 속재료를 넣어 튀긴 음식입니다. 보통 삼각형 또는 사각형 모양으로 만들어지며, 브라질 전역에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다.

 

파스텔의 특징

반죽

밀가루, 물, 소금, 기름을 섞어 만든 얇은 반죽을 사용합니다. 반죽은 바삭하고 가벼운 식감을 자랑합니다.

속재료

속재료는 매우 다양합니다. 대표적으로는 다음과 같은 재료들이 사용됩니다:

• 고기: 다진 소고기나 닭고기
• 치즈: 모차렐라 치즈나 미나스 치즈
• 새우: 새우와 고추, 양파 등을 섞은 혼합물
• 야채: 토마토, 양파, 올리브, 피망 등
• 기타: 다양한 조합이 가능하며, 예를 들어 고기와 치즈를 함께 넣기도 합니다.

조리 방법

속재료를 반죽에 넣고 잘 감싼 후, 뜨거운 기름에 튀겨서 조리합니다. 튀겨진 파스텔은 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 유지됩니다.

먹는 방법

보통 간식이나 간단한 끼니로 즐기며, 길거리 시장에서 갓 튀긴 파스텔을 바로 먹는 것이 일반적입니다. 케첩이나 핫소스를 곁들여 먹기도 합니다.

다양한 변형

브라질의 각 지역마다 약간씩 다른 스타일과 재료를 사용하여 만들기도 합니다. 예를 들어, 어떤 지역에서는 해산물을 더 많이 사용하기도 하고, 다른 지역에서는 독특한 향신료를 추가하기도 합니다.

파스텔의 유래

포르투갈의 영향

브라질은 포르투갈의 식민지였기 때문에 포르투갈 요리의 영향을 많이 받았습니다. 포르투갈의 패스트리와 유사한 요리들이 브라질에 전해지면서 파스텔의 형태로 발전했을 가능성이 있습니다.

일본의 영향

20세기 초반에 많은 일본 이민자들이 브라질로 이주하면서, 일본의 교자(만두)와 춘권(스프링롤) 요리법이 브라질에 전해졌다는 설도 있습니다. 일본 이민자들이 현지 재료를 사용해 자신들의 요리를 변형시키면서 파스텔이 탄생했을 가능성이 있습니다.

이탈리아의 영향

브라질에는 많은 이탈리아 이민자들도 정착했기 때문에 이탈리아 요리의 영향도 무시할 수 없습니다. 이탈리아의 칼조네(Calzone)와 같은 요리가 파스텔의 탄생에 영향을 미쳤을 것이라는 설도 있습니다.

파스텔의 역사

20세기 초반

파스텔은 20세기 초반부터 상파울루 같은 대도시의 길거리 음식으로 인기를 끌기 시작했습니다. 당시 여러 문화가 혼합되면서 파스텔은 다양한 재료와 조리법으로 발전했습니다.

대중화

시간이 지나면서 파스텔은 브라질 전역으로 퍼져나갔고, 다양한 지역별 변형이 생겨났습니다. 각 지역마다 고유의 재료와 맛을 추가하여 자신만의 파스텔을 만들어냈습니다.

현대

오늘날 파스텔은 브라질의 대표적인 길거리 음식으로 자리 잡았습니다. 시장, 축제, 음식 축제 등 다양한 장소에서 파스텔을 쉽게 찾아볼 수 있으며, 그 종류와 맛도 매우 다양합니다.

파스텔의 지역적 특색

상파울루 (São Paulo)

상파울루는 브라질에서 가장 큰 도시로, 파스텔 문화의 중심지 중 하나입니다. 상파울루의 파스텔은 다양한 종류의 속재료를 자랑합니다. 고기, 치즈, 심지어는 피자 스타일의 파스텔까지 다양한 변형이 존재합니다.

유명한 장소: 상파울루의 중앙 시장인 "Mercadão"에서 다양한 파스텔을 맛볼 수 있습니다.

리우데자네이루 (Rio de Janeiro)

리우데자네이루의 파스텔은 해산물 재료를 많이 사용하는 것으로 유명합니다. 특히 새우를 사용한 파스텔이 인기가 많습니다. 해변가에서 새우 파스텔을 즐기는 것은 리우데자네이루의 독특한 경험 중 하나입니다.

미나스제라이스 (Minas Gerais)

미나스제라이스 주는 브라질 내륙에 위치한 지역으로, 치즈를 많이 사용한 파스텔이 유명합니다. 특히 브라질의 전통 치즈인 "Queijo Minas"를 사용한 파스텔이 인기를 끕니다.

파라나 (Paraná)

파라나 주에서는 고기와 치즈를 혼합한 파스텔이 많이 소비됩니다. 또한, 파라나 주의 파스텔은 고기뿐만 아니라 다양한 야채를 첨가하여 더욱 풍부한 맛을 자랑합니다.

바이아 (Bahia)

바이아 주는 아프리카 문화의 영향을 많이 받은 지역으로, 파스텔에도 이러한 특색이 반영됩니다. 특히, 고기와 해산물을 혼합한 파스텔이 많고, 향신료를 많이 사용하여 강한 맛을 냅니다.

아마조나스 (Amazonas)

아마존 지역에서는 지역에서 나는 재료를 활용한 파스텔이 인기를 끕니다. 특히 열대 과일이나 생선 등을 사용한 파스텔이 독특한 맛을 제공합니다.

지역 축제 및 행사

파스텔은 브라질의 여러 지역 축제와 행사에서 중요한 역할을 합니다. 예를 들어, 상파울루의 "Festa Junina"나 리우데자네이루의 카니발 등에서 다양한 종류의 파스텔을 맛볼 수 있습니다.

 

파스텔의 레시피

재료

반죽:

• 밀가루: 2컵
• 소금: 1작은술
• 식용유: 2큰술
• 물: 1/2컵
• 백포도주: 1큰술 (선택 사항, 반죽을 더 바삭하게 만들어줌)

속재료 (예: 고기와 치즈):

• 다진 소고기: 200g
• 양파: 1/2개 (다진 것)
• 마늘: 2쪽 (다진 것)
• 소금과 후추: 적당량
• 올리브 오일: 1큰술
• 모차렐라 치즈: 100g (잘게 자른 것)
• 파슬리: 약간 (다진 것, 선택 사항)

기타:

• 식용유: 적당량 (튀길 때 사용)

조리 방법

반죽 준비하기:

1. 큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다.
2. 식용유와 백포도주를 넣고 섞습니다.
3. 물을 조금씩 넣으면서 반죽이 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 손으로 반죽을 합니다.
4. 반죽을 랩으로 싸서 30분 정도 휴지시킵니다.

속재료 준비하기:

1. 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다.
2. 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 다진 소고기를 넣고 고기가 익을 때까지 볶습니다.
4. 소금과 후추로 간을 맞추고, 다진 파슬리를 넣어 섞습니다.
5. 불을 끄고 속재료를 식힙니다.

파스텔 만들기:

1. 반죽을 얇게 밀어 직사각형 또는 원형으로 자릅니다. (약 10x15cm 크기)
2. 반죽 한쪽 면에 준비한 속재료를 적당량 올리고, 그 위에 치즈를 얹습니다.
3. 반죽의 가장자리에 물을 살짝 발라 접착력을 높이고, 반으로 접어 가장자리를 잘 눌러 붙입니다. 포크를 사용해 가장자리를 눌러주면 더 잘 붙습니다.

튀기기:

1. 깊은 팬에 식용유를 충분히 붓고 180°C로 가열합니다.
2. 파스텔을 하나씩 넣고 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. (약 2-3분)
3. 튀긴 파스텔을 키친타월 위에 올려 기름을 뺍니다.

서빙하기:

따뜻할 때 바로 서빙합니다. 케첩이나 핫소스와 함께 즐기세요.

이 기본 레시피를 바탕으로 다양한 속재료를 활용해 자신만의 파스텔을 만들어보세요!

마무리

파스텔의 기원은 포르투갈과 일본의 영향을 받은 것으로 알려져 있습니다. 특히, 일본 이민자들이 브라질로 건너오면서 그들이 즐기던 튀김 요리를 현지화한 것이 지금의 파스텔로 발전했다고 합니다.