"슈하스코(Churrasco)" 브라질의 대표적인 바베큐 요리

슈하스코

슈하스코(Churrasco) 소개

슈하스코(Churrasco)는 브라질의 대표적인 바비큐 요리로, 다양한 종류의 고기를 꼬치에 끼워 숯불에 구워내는 방식으로 조리됩니다. 슈하스코는 주로 브라질 남부 지역에서 유래되었으며, 오늘날에는 브라질 전역뿐만 아니라 전 세계적으로 사랑받고 있습니다.

 

슈하스코(Churrasco)의 유래

쇼하스코(Churrasco)는 브라질의 대표적인 바비큐 요리 방식으로, 그 유래는 브라질의 남부, 특히 리오 그란데 두 술 주의 가우초(Gaúcho, 브라질의 카우보이) 문화에서 시작되었다고 합니다. 가우초들은 광활한 평원에서 소를 키우며, 소고기를 주식으로 삼았고, 그들만의 독특한 방식으로 고기를 구워 먹었습니다.

 

원래 가우초들은 직접 잡은 소나 양의 고기를 큰 조각으로 잘라, 나무에 꽂은 후 열탄 위에서 천천히 굽는 방식으로 음식을 준비했습니다. 이때 고기는 간단하게 소금으로만 양념하여 그 자체의 맛을 즐겼습니다. 이렇게 해서 만든 바비큐가 시간이 지나면서 쇼하스코로 발전했고, 리오 그란데 두 술 주를 중심으로 브라질 전역에 퍼져 나갔습니다.

 

쇼하스코는 가우초들의 생활 방식에서 출발했지만, 오늘날에는 브라질 전역뿐만 아니라 전 세계에서 사랑받는 요리로 자리 잡았습니다. 가족이나 친구들이 모여 함께 음식을 나누며 즐기는 사회적인 행사의 성격도 강합니다. 이렇게 쇼하스코는 단순한 식사를 넘어서, 사람들의 교류와 정을 나누는 중요한 문화적 요소로 자리매김하게 되었습니다.

슈하스코(Churrasco)의 특징

• 다양한 종류의 고기 사용: 슈하스코는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기 등 다양한 종류의 고기를 사용합니다. 특히 소고기 중에서도 피칸야(Picanha, 엉덩이 끝 부분의 고기)가 가장 대표적인 부위로 알려져 있습니다.
• 고기 준비 방법: 고기는 큼직하게 잘라 굵은소금으로 간을 한 뒤, 숯불 위에서 천천히 굽습니다. 이때 고기의 겉은 바삭하게, 안은 촉촉하게 익혀 그 맛을 최대한 살립니다.
• 로디지오(Rodizio) 서비스: 브라질의 슈하스코 전문 식당에서는 '로디지오'라는 서비스 방식을 사용합니다. 이는 웨이터가 직접 테이블로 돌아다니며 다양한 종류의 구운 고기를 제공하고, 고객은 원하는 만큼 골라 먹을 수 있는 시스템입니다.
• 부수적인 음식: 슈하스코와 함께 제공되는 부수적인 음식으로는 쌀, 블랙빈스, Farofa(마니옥 가루를 볶아 만든 요리), 비나그레치(토마토, 양파, 고추로 만든 샐러드), 감자 샐러드 등이 있습니다. 이러한 부식들은 고기의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.
• 사회적 이벤트로서의 의미: 브라질에서 슈하스코는 단순한 식사를 넘어서 사람들이 모여서 서로 교류하고 즐길 수 있는 중요한 사회적 이벤트입니다. 가족이나 친구들이 모여 함께 음식을 나누며 시간을 보내는 문화적인 요소를 가지고 있습니다.

로디지오 서비스

슈하스코(Churrasco)의 지역별 특징

리우 그란데 두 술

기원: 이 남부 주는 Churrasco의 발상지로 여겨집니다.

고기 부위: Picanha, Costela(갈비), 그리고 Maminha가 인기 있는 부위입니다.

준비 방법: 전통적인 방법에는 큰 고기 조각을 꼬챙이에 꽂아 열린 불 위에서 굽는 것이 포함됩니다.

부수적인 요리: Farofa, 비네그레트, 그리고 치미추리 소스가 일반적으로 제공됩니다.

상파울루

도시적 영향: 주요 도시 중심지인 상파울루에는 Rodizio 서비스를 제공하는 많은 Churrascarias(스테이크 하우스)가 있습니다.

다양한 고기: 소고기 외에도 돼지고기, 닭 가슴살, 그리고 소시지가 종종 포함됩니다.

부수적인 요리: 다양한 샐러드, 밥, 그리고 콩이 부수적인 요리로 제공됩니다.

미나스 제라이스

지역적 풍미: 요리의 풍부함으로 알려진 미나스 제라이스는 지역적 풍미를 포함합니다.

치즈: Queijo coalho(구운 치즈)는 인기 있는 부수적인 요리입니다.

조미료: 고기는 종종 지역 허브와 향신료로 양념됩니다.

북동부 브라질

지역적 영향: 아프리카와 토착 요리의 영향을 받았습니다.

고기 종류: 소고기 외에도 염소고기와 양고기가 더 일반적으로 사용됩니다.

향신료: 지역 요리 스타일을 반영하여 향신료와 마리네이드의 사용이 더 많습니다.

중서부 (마루 그로 수, 고이아스)

판타날 영향: 판타날 습지대 인근 지역에서는 지역 야생 고기가 특징입니다.

전통적 방법: 고기는 종종 Gaúcho 스타일과 유사하게 열린 불 위에서 꼬챙이로 요리됩니다.

부수적인 요리: 밥, 콩, 그리고 지역 채소가 부수적인 요리로 제공됩니다.

북부 (아마존)

독특한 재료: 물고기와 이국적인 고기 등 지역 재료의 사용이 특징입니다.

준비: 토착 요리 기법을 포함합니다.

풍미: 지역 허브와 과일로 맛을 냅니다.

슈하스코(Churrasco)를 즐기는 방법

1. 다양한 고기를 시도해 보세요
   슈하스코는 소고기, 돼지고기, 닭고기 등 다양한 종류의 고기로 즐길 수 있습니다. 특히, 브라질에서 인기 있는 고기 부위인 피칸하(Picanha), 알카트라(Alcatra), 프라우지냐(Fraldinha) 등을 시도해 보세요.
   또한, 닭의 심장이나 소시지와 같은 다양한 부위도 맛볼 수 있습니다.
2. 바비큐 액세서리 준비
   고기를 굽기 위해 대형 그릴이나 바비큐 세트가 필요합니다. 고기를 꿰는 긴 꼬챙이나 스키워도 필요하며, 고기를 뒤집을 때 사용하는 집게도 준비해 두세요.
3. 고기 준비하기
   고기는 대체로 간단한 조미료로 준비됩니다. 소금과 후추만으로도 충분히 맛있게 요리될 수 있습니다. 고기를 꼬챙이에 꿰기 전에, 적당한 크기로 잘라두는 것이 좋습니다.
4. 불 조절하기
   슈하스코는 직화로 고기를 굽습니다. 불이 너무 세지 않도록 하고, 고기가 고르게 익을 수 있도록 불의 중앙이 아닌 가장자리에서 조리하는 것이 좋습니다.
5. 곁들임 요리 준비
   슈하스코와 함께 즐길 수 있는 전통적인 곁들임 요리로는 파로파(Farofa), 비나그레테(Vinaigrette), 살라다(Salad) 등이 있습니다. 또한, 쌀밥이나 검은콩 요리인 페이조아다(Feijoada)와 함께 먹어도 좋습니다.
6. 즐기는 방법
   슈하스코는 친구나 가족과 함께 야외에서 즐기기에 아주 좋은 요리입니다. 함께 모여 앉아서 대화를 나누며 고기를 구워 먹는 것이 전통적인 방식입니다.
7. 음료
   슈하스코와 함께 즐길 수 있는 음료로는 브라질의 전통적인 술인 카샤사(Cachaça)로 만든 카이피리냐(Caipirinha)가 있습니다. 물론, 시원한 맥주나 소프트드링크와 함께 해도 좋습니다.

마무리

슈하스코를 즐기는 것은 단순히 맛있는 음식을 먹는 것 이상의 의미가 있습니다. 친구나 가족과 함께 시간을 보내며 삶의 즐거움을 나누는 중요한 순간이 될 수 있습니다.